• 159月

    ここ数日、紗羅が天然酵母パンに挑戦していて、ついに完成しました。

    天然酵母パン
    天然酵母パン posted by (C)MacBS

    天然酵母パンというと、普通は「白神こだま酵母」とかを使う場合が
    ほとんどなんですが、今回のパンは、なんと酵母から自作なんです。


    ポイント2倍【白神こだま酵母ドライ 200g】添加物を加えない、自然のままの野生酵母2P14ASep09

    先日、親戚からいただいたりんごを使って、天然酵母を仕込んでおりました。
    作り方は結構難しいので紗羅に譲るとして、なにせ自然の菌の力ですから、
    扱いはかなり大変だったようです。

    途中で、かなり酸っぱい香りが強くなって、「これはやばいかも」という
    ハプニングもありましたが、出来上がってみればパンもしっかりふくらんで、
    酸味も全然気にならない感じに仕上がりました。

    酸味については、調べた感じだと、たぶん乳酸菌が増殖しちゃったんでしょうね。
    酸素をしっかり補充してあげるのと、温度管理が重要なのかも。

    あと、出来上がったパンをしばらく置いておくと、味噌みたいな香りが
    ほのかにするんですよね。
    これは麹が入ったからなのか、こればかりは沢木くんに見てもらわないと
    わかりませんね。(笑)

    B001B6ZEUI もやしもん 根付
    ムービック 2008-06-20

    by G-Tools

    紗羅はなにやら次の構想もあるようで、楽しそうに色々やってるようです。
    また完成したら、ご報告しますね。

    さすがに天然酵母から作るのはオススメしづらいですが、家で焼くパンは
    格別です。
    オーブンでも十分作れるようですので、試してみてはいかがでしょうか。

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    Filed under: Food
    2009/09/15 8:12 pm | 天然酵母から作りました はコメントを受け付けていません。

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